巴奴毛肚火锅入驻济南：打动山东的“鲜”与“诚”

9月1日，巴奴毛肚火锅在济南万象城盛大开业，这是巴奴在全国的第129家门店，也是在山东的首家旗舰店。这标志着巴奴毛肚火锅在华东地区的市场布局又迈出了重要一步。

  开业以来，巴奴毛肚火锅济南店就迎来了火爆场面，许多食客都慕名而来，争相品尝。开业当天，翻台率高达4.9，等位持续在50桌以上，一直到21点30分仍有60桌客人在排队等待。

鲜度执念抓住济南人的胃

“这鲜味儿，对咱济南人的脾胃！”济南高校教师赵先生说，“不枉我们全家人苦苦等了两个多小时。”

新鲜，是巴奴的核心竞争力。从新西兰冷链直运的毛肚到云南的野生菌类，巴奴的寻味团队跨越山海，极力寻找“自然的美味”。对食材品质极致追求的背后，依靠的是强大的供应链。巴奴在全国范围内建立了多个供应链基地和合作基地，构建了从生产到供应再到销售的完整产业链体系，实现了对食材品质的全程把控。

巴奴的“蔬菜月月新”计划，按月更新菜单，月均上新5款以上菜品，把当季的新鲜滋味端上餐桌。9月，香格里拉的莴笋、云南的玉米笋，空运送达。这背后是5个中央厨房，经过23年打磨出来的巴奴第三代供应链体系，把“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”变成了现实。“我们的野山菌汤每天都是大火现熬，当天也只用4个小时。”巴奴毛肚火锅济南万象城店店长自豪地说。

在赵先生看来，巴奴对菜品鲜度的“执念”，与济南这一省会城市对高品质生活的追求高度契合：“巴奴火锅注重食材的品质和口感，能够满足济南消费者对高品质火锅的需求，这也是巴奴排队这么火爆的原因，我们也想尝尝。”

真诚营销打动山东人的心

“这诚意，对咱山东人的脾性！”大学毕业后留济工作刘女士表示，自从在“寻鲜市集”“偶遇”巴奴，便“一见倾心”。

9月7日-13日，在济南万象城，巴奴寻鲜市集将满载泥土芬芳的食材从原产地搬到人们面前，让都市人近距离感受来自各地食材的新鲜与自然之美。

这不是济南人与巴奴新鲜食材的初次相遇。8月30日-9月1日，巴奴毛肚火锅携手济南公交集团文旅公司，推出CITY TOUR“火锅巴士”。巴士内绿植与火锅食材相映成趣。在三天的巡游中，乘客们在品尝巴奴美味的同时，饱览公交大明湖、解放阁、趵突泉等济南地标性景点。发车首日，就登上了济南微博同城热门第二名。

刘女士表示自己“是被巴奴营销活动的诚意所打动”。“巴奴将新鲜的食材摆在我们面前，虽然是营销，却是诚意满满，像极了俺们山东的性格——总把最好的留给客人！”在她看来，这种以真心换信任的态度给人以踏实的感觉。

立足核心商圈吸引高端人群

近几年餐饮行业快速发展，然而繁荣背后也隐藏着供应过剩的问题。据统计，到2024年上半年，国内餐饮相关企业注册量已经激增至134.6万家，可注销和吊销的数量也高达105.6万家。

与之相悖的是，到9月3日，巴奴门店总数已经攀升至132家，其中2024年新开的21家门店更是展现了强劲的发展势头。

2024年上半年，巴奴上桌数同比增长12%，消费人次激增15.1%，七夕全国门店平均翻台率接近7次，均远超行业平均水平。

据了解，在10月底之前，巴奴还将在上海、杭州、苏州、太原及商丘等地开设6家新店，品牌版图将持续扩大。

巴奴的出色表现不禁让人好奇：这家新锐火锅店是如何在众多品牌中脱颖而出，成为消费者心中的首选呢？

答案十分清晰：这主要源自于巴奴对“产品主义”的孜孜追求，也要归功于对核心城市与核心商圈的锚定布局。巴奴门店覆盖北上广深、西安、郑州、南京、武汉、太原、苏州等37座城市。其中60%的门店在一线及新一线城市，76%的门店进驻中高端商圈。巴奴济南店店长表示：“这也是山东首店选在济南，我们也在计划着去青岛开店。”